Ardei umpluți cu ciuperci și legume de vară, fără orez – rețetă
Vasile Neacsa
in Alimentatia in diabet, dieta keto, Retete diabet, Sfaturi diabet si controlul glicemiei
Aceasta este o rețetă mai puțin întâlnită în grupurile dedicate persoanelor cu diabet și are avantajul că este colorată, consistentă și poate fi pregătită în avans, fiind ideală pentru prânz sau cină în zilele de vară
Vara este anotimpul legumelor proaspete și colorate, iar această rețetă vegană transformă ardeii grași într-o masă completă, hrănitoare și echilibrată.
Umpluți cu quinoa, ciuperci și legume aromate, ardeii sunt bogați în fibre și proteine vegetale, oferind sațietate pentru mai mult timp. Sunt o alegere excelentă pentru persoanele cu diabet, deoarece conțin carbohidrați complecși și ingrediente cu indice glicemic redus.
Ardei umpluți cu ciuperci și legume de vară – rețetă
Ingrediente (4 porții)
- 4 ardei grași mari
- 150 g quinoa
- 250 g ciuperci champignon
- 1 dovlecel mic
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- 1 linguriță oregano uscat
- sare și piper după gust
Mod de preparare
- Fierbe quinoa conform instrucțiunilor de pe ambalaj și las-o să se răcească ușor.
- Călește ceapa și usturoiul în uleiul de măsline, apoi adaugă ciupercile și dovlecelul tăiate cubulețe. Gătește 6-7 minute.
- Amestecă legumele cu quinoa, oregano, pătrunjelul, sarea și piperul.
- Taie partea superioară a ardeilor și îndepărtează semințele.
- Umple ardeii cu compoziția pregătită și așază-i într-o tavă.
- Coace la 180°C timp de aproximativ 30-35 de minute, până când ardeii devin fragezi.
Acești ardei umpluți sunt delicioși alături de o salată de roșii și castraveți sau de un sos rece pe bază de iaurt vegetal cu mentă și usturoi.
Quinoa este o sursă valoroasă de proteine complete și fibre, contribuind la un răspuns glicemic mai echilibrat. Ciupercile au puține calorii și carbohidrați, dar sunt bogate în vitamine și minerale. Ardeii grași sunt o sursă excelentă de vitamina C și antioxidanți.
Rețeta este sățioasă, fără ingrediente de origine animală și fără făină. Poate fi consumată atât caldă, cât și rece, fiind perfectă pentru mesele de vară.
