4 rețete delicioase cu dovleac, care nu cresc glicemia
Dovleacul poate fi considerat pe bună dreptate vedeta sezonului rece. Nu toată lumea agreează însă gustul lui, deși există diverse moduri de preparare care îl poate face mult mai atractiv pentru papilele gustative.
Inclusiv persoanele cu diabet pot consuma dovleac, dar ocazional și în cantități moderate. Dovleacul poate fi bine tolerat inclusiv de diabetici dacă este asociat cu ingredientele potrivite. Altfel spus, impactul acestuia asupra glicemiei depinde exclusiv de modul în care este combinat cu alte alimente.
Dr. Ancuța Leonte, care este specialist în diabet, nutriție și boli metabolice, a realizat câteva rețete delicioase, care vă permit să includeți dovleacul în alimentația voastră dacă aveți diabet. Rețetele sunt și dulci și savuroase, astfel încât oricine poate alege ceva care îi surâde.
Ce conține dovleacul – Informații nutriționale
Dovleacul este un fruct slab în calorii și grăsimi, ceea ce îl face potrivit pentru diferite diete. Conține în schimb numeroase substanțe nutritive și compuși bioactivi care susțin nutriția și sănătatea organismului.
245 g de dovleac copt conține în jur de:
- 88 calorii
- 3 g de proteine
- 0,5 g de grăsimi
- 20 g de carbohidrați
- 7 g de fibre
- 8 g de zaharuri
- 212% din doza zilnică recomandată (DZR) de provitamina A
- 19% dn DZR de fier
- 11% din DZR de vitamina C
- 5% din DZR de calciu
Dovleacul și diabetul – prieteni sau dușmani?
Alimentele bogate în fibre, precum este și dovleacul, sunt benefice în diabet deoarece ajută la un control glicemic mai bun. Acestea întârzie absorbția zahărului în intestin și previn vârfurile glicemice. Studiile au arătat că alimentele care au fibre îmbunătățesc reglarea zahărului din sânge. 245 g de dovleac gătit furnizează 25% din doza zilnică recomandată de fibre.
Un studiu a arătat că dovleacul conține compuși care pot îmbunătăți rezistența la insulină la șoarecii diabetici prin creșterea producției naturale de insulină. Doi din acești compuși – trigonelina și acidul nicotinic – sunt răspunzători pentru efectele hipoglicemiante și antidiabetice ale dovleacului.
Efectele dovleacului asupra zahărului din sânge
Mai mulți medici și nutriționiști recomandă diabeticilor să opteze pentru o dietă cu indice glicemic (IG) scăzut. Cu toate acestea, încărcătura glicemică a unui aliment este un indicator mult mai bun de luat în considerare. Aceasta este un sistem folosit de regulă pentru alimentele bogate în carbohidrați, care indică numărul de carbohidrați dintr-o porție de mâncare și impactul acesteia asupra nivelului de zahăr din sânge. Dacă un aliment are o încărcătură glicemică sub 10, acesta va avea un efect minim asupra glicemiei.
Dovlacul are un indice glicemic mare, de 75, însă o încărcătură glicemică redusă, de 8 (adică sub 10). Acest lucru înseamnă că o porție de dovleac nu va avea un impact semnificativ asupra zahărului din sânge. Însă dacă veți consuma o cantitate mai mare, acesta vă poate crește glicemia. La fel ca în cazul altor alimente bogate în carbohidrați, trebuie multă atenție la porție.
4 rețete cu diabet potrivite pentru diabetici
- Dovleac copt cu scorțișoară și nuci
Ingrediente
- 200 g de pulpă de dovleac gătit
- 1 lingură de nuci mărunțite
- 1 linguriță de scorțișoară
Preparare: Taie dovleacul felii și coace-le în cuptor cu tot cu coajă. Când a fiert, scoate feliile pe o farfurie și presară-le cu scorțișoară și miezul de nucă mărunțit. Servește preparatul cald.
Cafea Verde
- Supă-cremă de dovleac
Ingrediente
- 400 g de dovleac
- 1 ceapă
- 500 ml de supă de legume
- dafin, turmeric, ghimbir, cimbru, alte mirodenii, după gust
Preparare: Fierbeți dovleacul (de preferat la aburi), scoateți pulpa și tăiați-o cuburi. Puneți toate ingredientele în blender și mixați până la deplina omogenizare. Trebuie să aibă o textură cremoasă și fină. Serveți supa în boluri, cu telemea rasă deasupra și eventual câteva semințe de dovleac.
- Budincă de chia cu dovleac
Ingrediente
- 100 g de dovleac gătit și pasat
- 200 ml de lapte
- 100 g de iaurt
- 3 linguri de semințe de chia
- 1 linguriță de scorțișoară
Preparare: Dovleacul copt sau fiert se pasează cu blenderul vertical. Se adaugă laptele, iaurtul și scorțișoara și se omogenizează. Se pun semințele de chia și se amestecă bine. Compoziția se transferă în boluri sau pahare, se nivlează și se dă la frigider. Trebuie să stea la rece 3-4 ore. Se poate pregăti de seara și lăsa în frigider până a doua zi.
Budinca de chia și dovleac poate fi servită în orice moment al zilei, ca desert, gustare sau chiar ca masă principală.
4. Salată cu dovleac
Ingrediente
- 150 g de dovleac copt
- 50 g de mozzarella
- 1 lingură de semințe de dovleac
- 3-4 roșii cherry
- 4-6 frunze de spanac
- sos din ulei de măsline și suc de lămâie
Preparare: Dovleacul se taie cubulețe și se pune într-un bol. Se adaugă roșiile cherry tăiate în jumătăți, mozzarella și spanacul tocat. Se amestecă puțin ulei de măsline cu suc de lămâie și se toarnă peste salată. Se amestecă bine și la final se presară semințele.
Surse articol: Healthline / Dr. Ancuța Leonte
